cozinha industrial tem regras. Tem legislação, tem fiscalização. Não importa como sua avó te ensinou ou como você aprendeu com seus irmãos. Em um âmbito industrial, ao falar de alimentação coletiva, a cozinha precisa de padronização.
Em casa, nós comemos o pão integral que passou um ou dois dias da validade. Na cozinha industrial, ele vai para o lixo. Nós cortamos legumes e queijo na mesma tábua. Na cozinha, os utensílios seguem categorias demarcadas. Nós tiramos só a partezinha embolorada do tomate e usamos o resto. Na cozinha, isso é impensável.
Como pano de prato não é diferente,tem que ser branco ,liso sem estampa como determinação da Anvisa.
Este da nossa foto está dentro do que a Anvisa aprova e você compra aqui
Não corra riscos,consulte.
